
千年鱼胶:承东方智慧网上配资炒股门户,启科学新篇
一片鱼胶,典藏千年。
从帝王宴,到百姓家,
鱼胶在一代又一代人之中
演绎着华夏文化的传承与创新。
源起·海洋的馈赠
当第一个渔民剖开海鱼,取出晶莹的鱼鳔时
意味着人们从此接受了这份海洋的馈赠
鱼胶,即鱼鳔的干制品,又称为鱼肚、花胶
作为鲍参翅肚中的“肚”,鱼胶自古以来是中式食材的天花板
北魏《齐民要术》最早记载鱼鳔的食用
汉代《神农本草经》将鱼胶列为滋补上品
可以说,鱼胶承载着中国人药食同源的养生哲学。
汕头市鱼胶海味协会会长李惠南:
我们的鱼胶存得越久越好
比如说赤嘴鱼是以补身体、提高免疫力为主
好像安南胶是润肺,对(改善)咳嗽得比较好一点
在潮汕人来说,都会存一点(鱼胶)
自从她(女儿)出生,买鱼胶存起来
出嫁的时候大概也有几十斤,多的有上百斤
陪嫁出去,(或儿子)娶了媳妇坐月子吃
(潮汕人)都是有这个习惯
鱼胶特别对孕妇身体修复特别好。
古法·时光在雕刻
1600年的华夏故事,从庙堂走入人间,
鱼胶化作代代相传的“流动黄金”,
而时间,也是匠人最昂贵的原料。
饶平县杰汛水产养殖有限公司郑锶婷:
从鱼体内取出一个完整的鱼鳔是一门技术活
鱼鳔连接着鱼骨,里面充满气体
取出一个完整的鱼鳔,要保证它不泄气
取完的鱼鳔可以立刻放到清水里面
然后去除(鱼鳔)的血渍
血渍如果长时间留在表面的话会陷入胶肉里面难以去除
此外我们还需要去掉鱼油、内外膜
这样更好的能减少腥味,延长保质期
洗净后的鱼胶
分别根据不同的特点,制作成不同的形状
目前潮汕的鱼胶形状有三种
分别是片状、条状和筒状
将干净的鱼胶放到晒网上面
放置阴凉通风干燥处晒干
通常两三天即可。
三晒三收,腥味褪尽,唯留岁月沉香
顶级匠人的一生,不过练就“分寸”二字。
新生·破局与传承
华南农业大学食品学院教授杜冰:
鱼胶作为优质的蛋白质的来源
我们做了大量的评测
发现不同来源的鱼胶的蛋白质有差异
比如说1型胶原蛋白、6型胶原蛋白
还有就是氨基酸的组成也会有一些小的差异
祖辈流传下来,对鱼胶的理解
也得到了现代科学的肯定
像金蝶胶、黄花胶等胶种,
含有丰富的1型胶原蛋白,
有助于维持皮肤的紧致度和轮廓;
深海鳕鱼胶、红鱼花胶等,
则含有独特的6型胶原蛋白,
对修复子宫有着重要作用;
赤嘴鳘鱼胶、黄花胶、深海金鳕鱼胶等,
所含的12型胶原蛋白能保护骨骼。
从传统干花胶的本味传承
到鲜炖花胶的即时鲜享
从大厨烹制的滋补盛宴
到开盖即食的花胶下午茶
当越来越多的年轻一代介入
当不断涌现的新思维重构传统
让鱼胶在创新中不断解锁消费形态
走进更多人的日常
广东官栈营养健康科技有限公司董事长 张宇:
(鱼胶是)中国五千年的历史瑰宝
当这个历史瑰宝已经有了,
那我们想办法让它在现代的这个市场上进行实现
让它重新回到主流的消费场景,进入千家万户
现在科学能够解码东方滋补之后
它能够对接到新一代用户的需求
产业体系也将被科学化
我们就可以进行有效的技术投入
产业的标准化应用
产业价值链的打通
那产业的发展也会就会生机勃勃。
从“玄学”到“科学”
年轻一代不再满足于传统的模糊认知,
以鱼胶为代表的东方滋补
因科学的力量得到了更为精准的诠释。
当潮汕老人擦拭着珍藏的传统鱼胶
当年轻白领撕开即食花胶的包装
两种时空下的滋补仪式
共同诠释着华夏饮食文化的传承与创新。
汕头市鱼胶海味协会会长李惠南:
今天我们说的传承不仅是技艺
更是处理传统与现代关系的智慧
像鱼胶文化一样,既保持本真,又拥抱新生。
文案:黄旭君
来源:南方农村报网上配资炒股门户
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